Asam amino utamina dianggo dina ubar pikeun nyiapkeun infus asam amino sanyawa sareng salaku agén terapi dina sintésis obat polipéptida. Aya leuwih ti saratus asam amino dipaké dina ubar, kaasup 22 protéin-asam amino ngabentuk jeung leuwih 100 non-protéin-asam amino.
Olahan sanyawa anu diwangun ku sababaraha asam amino maénkeun peran anu penting dina nutrisi intravena modern sareng terapi diet unsur, sacara aktip ngajaga gizi pasien anu gering kritis sareng nyalametkeun kahirupanna, ngajantenkeun aranjeunna produk farmasi anu penting dina ubar modern.
Asam glutamat, arginin, asam aspartat, sistein, L-DOPA, sareng asam amino sanésna tiasa dianggo nyalira pikeun ngubaran sagala rupa panyakit, utamina panyakit ati, gangguan cerna, encephalopathy, panyakit kardiovaskular, sareng panyakit pernapasan, ogé pikeun ningkatkeun vitalitas otot, nutrisi murangkalih, sareng detoksifikasi. Saterusna, turunan asam amino geus ditémbongkeun jangji dina pengobatan kanker.
Bahan Dasar Kahirupan
Protéin mangrupa bahan dasar kahirupan; hirup mangrupa wujud ayana protéin. Unit dasar protéin nyaéta asam amino. Kakurangan asam amino ésénsial bisa ngakibatkeun fungsi fisiologis abnormal, ngaganggu métabolisme normal, sarta pamustunganana ngabalukarkeun kasakit. Malah kakurangan asam amino non{3}}ésensial tangtu bisa ngabalukarkeun gangguan métabolik. Contona, arginin jeung citrulline anu krusial pikeun formasi uréa; asupan sistin anu henteu cekap tiasa nyababkeun panurunan insulin sareng gula getih naék. Saterusna, kabutuhan cystine na arginin naek nyata sanggeus trauma; kakurangan bisa nyegah sintésis protéin sanajan kalawan énergi cukup.
Sarat sawawa pikeun asam amino ésénsial kira-kira 20%–37% tina kabutuhan protéin. asam amino maénkeun peran indispensable dina dahareun; sababaraha mangrupakeun agén rasa, sababaraha nu fortifiers gizi, sarta sababaraha ningkatkeun rasa, diantarana.
1. Rasa Asam Amino Kalolobaan asam amino boga rasa, nyumbang kana rasa saperti haseum, amis, pait, jeung astringent dina dahareun. Triptofan henteu -toksik sareng amis pisan; éta sareng turunanna mangrupikeun pemanis anu ngajangjikeun. Sababaraha asam amino larut -kurang cai mibanda rasa pait sarta mangrupa produk hidrolisis protéin salila ngolah kadaharan.
Asam glutamat utamana kapanggih dina protéin tutuwuhan jeung bisa diala ku hidrolisis gluten gandum. Asam glutamat ngagaduhan rasa haseum sareng umami, sareng haseum mangrupikeun rasa anu paling dominan. Lamun bener neutralized kalawan alkali, éta ngabentuk monosodium glutamat (MSG); sanggeus formasi uyah, rasa haseum glutamat ngaleungit, sarta rasa umami intensifies. MSG mangrupikeun komponén utama monosodium glutamat, panambah umami anu seueur dianggo.
2. Salah sahiji Prékursor Rasa Réaksi karbonil-amin antara asam amino jeung gula mangrupa faktor krusial dina mekarna aroma jeung warna dina ngolah kadaharan. Salila réaksi ieu, sababaraha asam amino sareng gula dikonsumsi, ngahasilkeun sanyawa rasa. Asam amino ogé bisa terurai nalika dipanaskeun pikeun ngahasilkeun sanyawa rasa nu tangtu, atawa direcah ku baktéri pikeun ngahasilkeun-zat rasa. Ku alatan éta, asam amino mangrupakeun prékursor pikeun sanyawa rasa sarta ogé gizi pikeun baktéri spoilage.