Pemanis alami utamana ngawengku dua kategori: alkohol gula (sapertos sorbitol sareng erythritol) sareng alkohol non{0}}gula (sapertos glikosida steviol sareng mogrosida). Aranjeunna dicirikeun ku kalori rendah sareng indéks glikemik rendah, tapi asupan kaleuleuwihan tetep kedah dihindari.
Kusabab sirop pati sering dianggo, titik bekuna langkung handap tibatan sukrosa, janten henteu kedah dianggo dina jumlah anu ageung. Sacara umum, leuwih sae pikeun ngaganti 1/4 tina sukrosa. Dina hal ieu, 1,5 kg sirop pati tiasa ngagentos sakitar 1 kg sukrosa. Nalika sukrosa sareng sirop pati dianggo babarengan, tékstur és krim bakal langkung saé, sareng éta ogé gaduh kauntungan pikeun nyegah degradasi kualitas nalika neundeun sareng transportasi. Rasa amisna ogé dipangaruhan ku jinis atanapi jumlah bahan baku anu sanés. Kalolobaan sorbet, sherbet, atawa és krim buah ngandung sari buah boga rasa amis ngurangan alatan kaasaman maranéhanana, jadi perlu pikeun nambahkeun pemanis sasuai. Pikeun produk anu ngandung koko atanapi jus amis, anu gaduh rasa pait anu kuat, disarankeun pikeun ningkatkeun jumlah sukrosa ku 2% dugi ka 3% dibandingkeun és krim biasa. Saterusna, prakték geus ditémbongkeun yén nambahkeun 0,5% uyah (dumasar kana eusi gula) kana 20% solusi gula ngahasilkeun rasa amis kuat. Pikeun padet susu non{16}}lemak, uyah, dina jumlah leutik, bisa ningkatkeun rasa amis, sedengkeun jumlah badag ngaleuleuskeun eta. Pikeun ningkatkeun rasa, ningkatkeun rupa, atanapi ngirangan biaya, seueur pemanis sapertos madu, saccharin, cyclamate, meringue, stevia, sareng aspartame dianggo dina kombinasi. Gula kira satengah tina total padet dina bahan és krim, kaasup laktosa tina susu. Salaku pemanis, gula mangaruhan konsistensi fase kontinyu sareng, dugi ka sababaraha, mangaruhan ukuran kristal és sareng kristalisasi laktosa dina és krim beku.
Numutkeun kana Baidu Encyclopedia, pemanis alami nujul kana zat amis anu diturunkeun tina tutuwuhan atanapi métabolit mikroba, sareng tiasa dibagi kana alkohol gula sareng alkohol non{0}}gula. Alkohol gula kalebet sorbitol (50%-70% amis sukrosa) sareng erythritol (60%-70% amis sukrosa), sedengkeun alkohol non-gula kalebet steviol glikosida (150-300 kali amis sukrosa) sareng mogrosida (240 kali amis sukrosa).