Vitamin, sakapeung ditransliterasi jadi vitamin, mangrupakeun istilah husus dina gizi. Aranjeunna nujul kana runtuyan sanyawa organik sarta mangrupakeun kelas renik zat organik diperlukeun pikeun manusa jeung sato pikeun ngajaga fungsi fisiologis normal. Paling teu bisa dihasilkeun ku organisme sorangan sarta kudu diala tina dahareun. Ngan sababaraha anu tiasa disintésis dina awak atanapi diproduksi ku mikroorganisme peujit. Éta maénkeun peran anu penting dina kamekaran, métabolisme, sareng kamekaran manusa sareng mangrupikeun salah sahiji tina genep gizi utama (karbohidrat, lemak, protéin, mineral, vitamin, sareng cai). Vitamin teu ilubiung dina formasi sél manusa atawa nyadiakeun énergi pikeun awak, tapi maranéhna ilubiung dina réaksi biokimia dina awak jeung ngatur fungsi métabolik awak. Lamun asupan vitamin teu cukup, éta bakal ngakibatkeun hiji saimbangna dina métabolisme manusa, hasilna kekebalan turun sarta ngabalukarkeun "kakurangan vitamin". Kakurangan vitamin primér bisa disababkeun ku asupan cukup alatan kurangna vitamin dina dahareun atawa ngurangan asupan dahareun.
Kakurangan vitamin sekundér bisa disababkeun ku panurunan kamampuhan awak pikeun nyerep vitamin, ngaronjat kabutuhan vitamin, atawa gangguan ti sababaraha obat. Vitamin mangrupakeun kulawarga badag, kalawan puluhan dipikawanoh kiwari. Éta bisa dibagi jadi dua kategori utama: lemak-leyur jeung cai-leyur. Vitamin larut cai-gampang larut dina cai tapi henteu dina pangleyur organik non-polar. Saatos nyerep, sakedik pisan disimpen dina awak, sareng kaleuwihan dikaluarkeun dina cikiih. Lemak-vitamin larut gampang larut dina-pangleyur organik nonpolar tapi henteu dina cai. Éta bisa diserep ku awak babarengan jeung lemak sarta ngumpulkeun dina awak, kalawan laju ékskrési low. Unggal vitamin ilaharna ngalaman sababaraha réaksi, ku kituna lolobana vitamin mibanda sababaraha fungsi. Vitamin A, D, E, jeung K nyaéta vitamin -lemak, sedengkeun vitamin B jeung C nyaéta{15}}vitamin larut cai. Sababaraha zat sacara kimiawi sami sareng vitamin anu tangtu sareng tiasa dirobih janten vitamin ngalangkungan réaksi métabolik anu sederhana. Zat ieu disebut provitamin. Contona, -karoten bisa dirobah jadi vitamin A; 7-dehydrocholesterol bisa dirobah jadi vitamin D3, tapi ieu merlukeun loba réaksi métabolik kompléks. Tryptophan, komponén asam nikotinat, teu tiasa dianggap provitamin.